Knjiga Sous Vide, autora Nikole Vuksanović, namenjena je svima koji žele da nauče ili usavrše proces Toplotne obrade u vakuumu – Sous Vide. Ona će vam pružiti osnovna znanjau vezi sa pakovanjem hrane, sous vide opreme i razumevanje strategije toplotne obrade u vakuumu.
Danas u svetu ugostiteljstva, efikasna proizvodnja i mise en place zahtevaju prethodnu pripremu i ovo je mesto gde sous vide dolazi do izražaja u punom sjaju.
Toplotna obrada u vakuumu – Sous vide je tehnika koja čuva aromu sirove i toplotno obrađene hrane eliminacijom skoro svog kiseonika iz okruženja u kome se toplotno obradi i čuva. Proces toplotne obrade – hlađenja – podgrevanja omogućava pripremu raznovrsne hrane unapred koja se može podgrejati bez kompromitovanja kvaliteta. Na kraju knjige su prikazane tabele sa konkretnim temperaturnim vrednostima za toplotnu obradu u vakuumu.
Nikola Vuksanović 