Ugostiteljstvo je „živo“ koje se neprestano menja i prilagođava pod dejstvom različitih unutrašnjih i spoljašnjih faktora. Ljudi koji se bave procenom kompetencija svedoci su da sa pomenutim promenama dolazi i do modifikacije kompetencija koje su potrebne zaposlenima za uspešno obavljanje posla. Profil zaposlenog koji smo tražili juče danas se možda već ne uklapa u naše potrebe. Istina, postoje kompetencije koje su „evergreen“ i godinama se nalaze u vrhu top lista poželjnih kvaliteta, ali konačan spisak se vremenom menja i prilagođava, tako da nikad ne možemo biti sigurni šta nosi budućnost.
Kako procenom kompetencija uvećavate svoje šanse da zadržite zaposlene?
„Sa jasnom slikom o tome kako se svaki zaposleni uklapa u ključne kompetencije i njihove trenutne i buduće uloge, kompanija je tada u stanju da identifikuje i popuni praznine sa fokusiranim inicijativama za razvoj kompetencija, mentorstvom, obučavanjem i mogućnostima rotacije poslova“.
Program Skill temelji se na svakodnevnom radu u profesionalnoj kuhinji, gde zaposleni u toku dnevnih operacija primenjuju i svladavaju kulinarske tehnike uz podršku Nikole Vuksanović. Program je namenjen svim pozicijama u kuhinji (pomoćni radnik, perač sudova, pomoćni kuvar, kuvar) koji se žele dodatno usavršavati i osobama koje dosad nisu radile u profesionalnoj kuhinji. Praktični deo od 80% se odvija uz praktikum, a ostatak programa čini teorijska nastava.
Cilj programa je polaznicima pružiti ključna znanja i veštine potrebne za rad u profesijama vezanim uz kulinarstvo.
Praktični praktikum:
- Bezbednost hrane i higijena
- Praksa i rukovanje hranom
- Osnovna oprema i upravljanje uređajima
- Mise en Place (priprema, pripremni radovi, poluproizvodi)
- Osnovne tehnike toplotne obrade namirnica
- Osnovni fondovi
- Tehnike obrade mesa
- Tehnike obrade ribe i morskih plodova
- Primene povrća, žitarica i voća u kulinarstvu
- Prezentacija hrane
Teorijski praktikum:
- Bezbednost hrane, praksa i rukovanje hranom
- Ishrana u gastronomiji
- Standardizacija recepture
- Standardizacija operativnih procedura
Nikola Vuksanović 